草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,，廣泛分布于植物、動物和真菌體中,，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能,。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜,、莧菜,、甜菜、馬齒莧,、芋頭,、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,，草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。

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