小籠包是上海市,，江西省,，浙江省（杭州）,，江蘇?。暇?，常州，無錫）,，安徽省蕪湖等江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來到杭州,，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大,。要做到皮薄餡靚是有秘訣的,。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑,，若用生粉就會太干了,。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包,，配好后放進(jìn)雪柜片刻,，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了,。

　　,。

　　實(shí)操內(nèi)容

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容一

　　原料、配料,、設(shè)備,、工具的認(rèn)識與鑒別；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容二

　　發(fā)面的制作(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握）,；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容三

　　面點(diǎn)制作基本手法和肉餡料的調(diào)制以及蒸制火候把握,；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容四

　　原料采購、存放,、保鮮技術(shù),；

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址,、人員配備,、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,，包括原材料的選擇,，采購，口味的變換,、配比等,。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富,。

　　紅星鵬飛學(xué)習(xí)過程：

　　師傅親手操作并口頭指導(dǎo),，學(xué)員邊看、邊聽,、邊記,、邊學(xué),。

　　學(xué)員親自操作,，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè),。

　　理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng),。