湖南人喜歡吃米粉,，米粉分圓粉跟扁粉兩種,，湖南市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的,，全靠湯來(lái)調(diào)味。湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子,，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫,，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面,；而炒碼，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜,，這樣碼子新鮮味道好些,，比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲,，酸辣,，紅燒肉，牛肉,，牛雜等,。早餐粉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)

　　湖南米粉技術(shù)

　　實(shí)際操作內(nèi)容

　　湖南米粉的系統(tǒng)講述；

　　湖南米粉原料的選購(gòu),；

　　湖南米粉食材的預(yù)加工,；

　　湖南米粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　湖南米粉加工的工藝步驟,；

　　湖南米粉經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則,；

　　系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

　　經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,，經(jīng)營(yíng)管理,。

　　紅星鵬飛學(xué)習(xí)過(guò)程：

　　師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看,、邊聽(tīng),、邊記、邊學(xué),。

　　學(xué)員親自操作,，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè),。

　　理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng),。

　　提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。