長沙米粉培訓 長沙米粉技術做法

長沙米粉是湖南傳統(tǒng)美食，屬于湘菜系,。長沙米粉以米粉,，肉絲，鹽,，味精,，醬油，豬骨湯,，蔥花,，熟豬油等制作而成。長沙人喜歡吃米粉,，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉,。因為扁粉比起圓粉來,，優(yōu)勢就是比較容易入味，湯以大骨熬成,，原汁原味,，香甜可口。碼子,，長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子,，有蓋碼跟炒碼兩種。

紅星鵬飛學習過程：

師傅親手操作并口頭指導,，學員邊看,、邊聽,、邊記、邊學,。

學員親自操作,，師傅旁邊指導。

學員及師傅均認為掌握相關技術方可結(jié)業(yè),。

理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項,。

提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

培訓內(nèi)容

高湯熬制核心技巧,、碗底調(diào)味,、調(diào)味品選用、碼子炒制核心技術,、煨碼核心技術,、下粉細節(jié)指導、成品制作,、煮粉爐使用,。

學習品種

炒碼∶青椒肉絲碼，煨碼：原湯肉絲碼,、原湯牛肉碼,、紅燒肉碼、三鮮碼,、雪里紅炒肉末碼,、木耳肉絲碼，油辣椒制作,、油炸花生米制作,。