蠟質(zhì)玉米淀粉

英文名稱：Starch potato

分子式：(C6H10O5)n

CAS： 

包裝：25公斤/袋

性狀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末,，具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無(wú)異味水分

用途：蠟質(zhì)玉米淀粉是蠟質(zhì)玉米經(jīng)濕磨提取后可得到的,，支鏈淀粉含量在95%以上,，是一類多聚糖類物質(zhì)，分子量大小不一,，聚合度在600-6000之間，它是一種價(jià)格較高,、用途很廣的特殊淀粉品種,，己被廣泛應(yīng)用于焙烤食品、兒童食品,、膨化食品,、冷凍食品等食品行業(yè)。

淀粉在食品加工中的利用面很廣,，可作為粘合劑,、乳化穩(wěn)定劑或添加劑。以糯米為原料制出的米果在日本極為流行。我國(guó)也開(kāi)始有廠商引入生產(chǎn),。蠟質(zhì)玉米淀粉的膨脹力和糯米相同,，也可以取代部分糯米。

餡類和醬料

一般淀粉糊化后放于貯存期容易老化變硬,，而破壞原有的品質(zhì)及口感,。蠟質(zhì)玉米淀粉有不易老化的特性，具有較好的保水性,，粘度也較穩(wěn)定,，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度,，改善表面組織及防止老化等方面作用,。例如:小麥淀粉添加%~%的蠟質(zhì)玉米淀粉時(shí)，面糊不易產(chǎn)生一層硬皮膜,，并有保水特性,，防止析水。像面包,、布丁,、醬料等都可以使用蠟質(zhì)玉米淀粉。尤其是利用交聯(lián)蠟質(zhì)玉米淀粉更適合應(yīng)用罐類內(nèi)容物做填充料,，可以增加粘度,，遇到酸性或強(qiáng)烈攪拌時(shí)，仍保持高粘度,。

包裝：25kg袋裝