白酒加工 找白酒貼牌加工廠家 濃香型白酒：采用“混蒸混燒”,，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵）,，雙輪低增香,，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝,，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵,，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝,，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯,、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右,。

所用的大曲區(qū)別濃香型白酒：制曲原料以小麥為主,，有些酒廠輔與豌豆、大麥,。制曲頂溫在55-60℃,，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力,、發(fā)酵力較清香型大曲低,，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥,、豌豆為主,，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃,，制曲培養(yǎng)以排列為主,。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高,，曲香清雅,。特點(diǎn)區(qū)別濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào),。其主要成分以己酸乙酯為主體,。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和,，自然諧調(diào),，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),，琥珀酸的含量也很高,，無雜味,，亦可稱酯香勻稱，干凈利落,。清香型白酒可以概括為：清,、正,、甜,、凈,、長(zhǎng)五個(gè)字,，清字當(dāng)頭，凈字到底,。白酒加工 找白酒貼牌加工廠家