焦磷酸二氫二鈉,，是一種無機化合物,，化學(xué)式為Na2H2P2O7，為白色結(jié)晶性粉末,，溶于水,，不溶于乙醇，主要用作快速發(fā)酵劑,、水分保持劑、品質(zhì)改良劑,，用于面包,、餅干等焙烤食品及肉類。

用作發(fā)酵粉,，用于烘烤食品,，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強度,；用于方便面,，縮小成品復(fù)水時間，不粘不爛,。用于餅干糕點,，縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率,，疏松空隙整齊,，可延長貯存期。

作品質(zhì)改良劑,，有提高食品的絡(luò)合金屬離子,、pH值、增加離子強度等的作用,，由此改善食品的結(jié)著力和持水性,。