英文名：L-Glutamine

  別 稱：L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

  化學(xué)式：C5H10N2O3

  分子量：146.15

  CAS登錄號(hào)：56-85-9

  EINECS登錄號(hào)：

性狀：白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇,、稍有甜味。在中性溶液中穩(wěn)定,，有微甜味。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺,，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,，調(diào)香增補(bǔ)劑。

（1）面包,、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強(qiáng)化組織,，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬,、番茄沙司,、蛋黃醬、果醬,、稀奶油,、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）果汁,、酒類等，分散劑,。