果膠廠家,果膠生產(chǎn)廠家,果膠,果膠添加量,果膠標準

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose

CAS號:

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度plusmn;5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

外觀：米白色至淡黃色粉末

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%,，溶解好后按比例加入各種制品中。果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì),，它通常為白色到淡黃色粉末，稍帶酸味,，具有水溶性,，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬,，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì),。在食品上作膠凝劑,，增稠劑，穩(wěn)固劑,，懸浮劑,，乳化劑，增香增效劑

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包,、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味。用量0.05,。（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品、紫菜干等,，強化組織,，保持新鮮味，增強味感（3）調(diào)味醬,、番茄沙司,、蛋黃醬、果醬,、稀奶油,、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑,。（4）果汁,、酒類等，分散劑,。（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。（6）冷凍食品,、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑。