?一,、簡介

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬一30萬,。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,，也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按,、鉀鈉和鈣等鹽,。

二，性狀

外觀：米白色至淡黃色粉末

三,，用途

高酯果膠根據(jù)我國食品添加劑食用衛(wèi)生標準（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品,。果膠可用于果醬、果凍的制造,；防止糕點硬化,；改進干酪質(zhì)量,；制造果汁粉等,。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍,、凝膠軟糖,、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬,、果凍,、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬,，冰淇淋,、酸奶等,。