飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化,、裂解水解二形成的,，食用油在加熱至270-280℃時,，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看,，油煙包括氣體、液體、固體三相,，其中液固相物的粒徑一般小于10微米,，粘著性強，大部分污染物不易溶于水,，極性小,。油煙對人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺器官,，能引起咽炎,、氣管炎和等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率,、死亡率,。

　　飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來,，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大,，增長速度越來越快，有關(guān)資料顯示,，除機動車尾氣,、工業(yè)廢氣外，飲食服務(wù)行業(yè)對當?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已經(jīng)上升到第三位,。因此加強飲食業(yè)油煙治理和日常運行管理,，消除對周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事,。

　　為貫徹《大氣污染防治法》,，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)?？偩痔刂朴啞讹嬍硺I(yè)油煙排放標準》,。飲食業(yè)油煙檢測的結(jié)果必須符合《飲食業(yè)油煙排放標準》。

　　下面就列述一下飲食業(yè)油煙檢測的相關(guān)事項：

　　1,、采樣位置

　　采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段,。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭,、變徑管下游方向不小于3倍直徑,，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道,，其當量直徑D=2AB/（A十B）,，式中A、B為邊長,。

　　2,、采樣點

　　當排氣管截面積小于0.5平方米時,，只測一個點，取動壓中位值處,；超過上述截面積時,，則按GB/T 有關(guān)規(guī)定進行。

　　3,、采樣時間和頻次

　　執(zhí)行本標準規(guī)定的排放限值指標體系時,，采樣時間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次,，每次10min,。

　　4、采樣工況

　　樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜,、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進行,。

　　5、分析結(jié)果處理

　　五次采樣分析結(jié)果之間,，其中任何一個數(shù)據(jù)與大值比較,，若該數(shù)據(jù)小于大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值,，不能參與平均值計算,。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算,。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件,，則需重新采樣。

　　6,、數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后,，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件,，則需重新采樣,。

　　C基=C測×Q測/nq基

　　式中：C基--折算為單個灶頭基準排風(fēng)量時的排放濃度，mg/m,；

　　Q測--實測排風(fēng)量,，m3/h；

　　C測--實測排放濃度,，mg/m3,；

　　q基--單個灶頭基準排風(fēng)量，大,、中,、小型均為2000m3/h；

　　n--折算的工作灶頭個數(shù),。