HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。
HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品****體系,，主要是知對食品中微生物,、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

HACCP體系的審核過程通常分為兩個(gè)階段,，階段是進(jìn)行文件審核,，包括SSOP計(jì)劃、GMP程序,、員工培訓(xùn)計(jì)劃,、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等,。
這一階段的評審一般需要在申請方的現(xiàn)場進(jìn)行,，以便審核組收集更多的必要信息。
審核組根據(jù)收集的信息資料將進(jìn)行的危害分析,，在此基礎(chǔ)上同申請方達(dá)成關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）判定眼光的一致,。
審核小組將聽取申請方有關(guān)信息的反饋，并與申請方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致,。
第二階段審核必須在審核方的現(xiàn)場進(jìn)行,。
審核組將主要評價(jià)HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性,、符合性,、有效性。
其中會(huì)對CCP的,、糾正措施,、驗(yàn)證、人員的培訓(xùn)教育,，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意,。


在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ),，它們分別是 1,、實(shí)施危害分析,； 2、測定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）,，一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟,。
在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義,； 3,、確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）； 4,、 建立CCPs的體系,； 5、當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控,，采取可操作的糾正措施,； 6、建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序,； 7,、建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化,。


實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性： 1,、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測,，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制,； 2、有完整的科學(xué)依據(jù),； 3,、由于保存了公司符合食品安全法的長時(shí)間記錄，而不是在某的符合程度,，使部門的調(diào)查員效率更高,，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調(diào)查工作,； 4,、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別,，以前未經(jīng)歷過類似的失效問題,。
對新操作工有的用處； 5,、有更充分的允許變化的彈性,。
例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等,； 6,、與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致； 7,、有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展,。


實(shí)施HACCP認(rèn)證的益處包括： 1,、改善內(nèi)部過程； 2,、通過定期審核來維持體系運(yùn)行,，防止系統(tǒng)崩潰； 3,、認(rèn)證能降低公司的負(fù)債傾向； 4,、當(dāng)市場把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時(shí),，增加出口和進(jìn)入市場的機(jī)會(huì)； 5,、提高消費(fèi)者的信心,； 6、減少顧客審核的頻度,； 7,、與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢,； 8,、改善公司形象。

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