一,，簡介

中文名稱：檸檬酸鐵

英文名稱：Ferric citrate

分子式：C6H5O7Fe·5H2O分子量：248（無水物）鐵元素含量：16.5～18.5%

二,，性狀

【性狀】紅褐色透明小薄片或褐色粉末,。水溶液呈酸性,，可受光和熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞鐵,，在水中溶解緩慢,，易溶于熱水,，但溶解度會因時間而降低,，幾乎不溶于乙醇。

三,、用途（1）面包,、蛋糕、面條類,、通心面,、提高原材料利用率，改善口感和風味,。用量0.05,。（2）水產糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強化組織，保持新鮮味,，增強味感（3）調味醬,、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。（4）果汁、酒類等,，分散劑,。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。