一,，簡介 

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的,，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理,。

二,，特性

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用,，其水解液AN%高，水解度高,，風(fēng)味佳,，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑

三、用途

中性蛋白酶是一種無毒,、無副作用的蛋白質(zhì),，可應(yīng)用于動植物蛋白的水解，AN%高,，水解度高,，風(fēng)味佳,生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。 中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,，可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間,，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團的蛋白質(zhì)水解成胨,、肽類甚至氨基酸,，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性,，保持清晰美觀的印花圖案,。改善成品的光澤,、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致,，口感松爽酥脆,。 中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),，可達到良好的澄清效果,，也可與其它酶系進行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶，澄清去苦味效果更佳,。