中文名雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱DATEM

包 裝外紙箱包裝,，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM,。它具有較強的乳化、分散,、防老化等

作用,，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性,，韌性和持氣性,，減少

面團弱化度。增大面包,、饅頭體積,、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香

辛料。

特性及應用

本品具有較強的乳化,、分散,、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑,。

1,、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性,，減少面團弱化度,。增大面包、饅頭體

積,、改善組織結(jié)構(gòu),。

2、與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品的老化,。

3、用于稀奶油,，可使產(chǎn)品滑潤細膩,。

4、用于黃油和濃縮黃油,，防止油份析出,，提高穩(wěn)定性。

5,、還可用于糖和糖漿及香辛料,。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,，口感細膩,。