中文名雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱DATEM

包 裝外紙箱包裝,，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化,、分散,、防老化等

作用，是良好的乳化劑和分散劑,。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,，韌性和持氣性，減少

面團(tuán)弱化度,。增大面包,、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu),。除此還可用于糖和糖漿及香

辛料,。

特性及應(yīng)用

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散,、防老化等作用,，是良好的乳化劑和分散劑。

1,、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度,。增大面包,、饅頭體

積、改善組織結(jié)構(gòu),。

2、與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品的老化,。

3、用于稀奶油,，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩,。

4、用于黃油和濃縮黃油,，防止油份析出,，提高穩(wěn)定性。

5,、還可用于糖和糖漿及香辛料,。

6,、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩,。