豬腳飯當(dāng)屬?gòu)V東隆江然為出名,，它是以天然材煲制鹵水,，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制,，滋味入骨,，香鮮。

豬腳飯培訓(xùn)步驟

1：鹵水制作,，主要學(xué)習(xí)如何使用豬大骨,、雞架、清水,、天然香料等食材熬制鹵水,。這里主要學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制時(shí)間、火候,、調(diào)味等知識(shí),。

2：原料處理，主要學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳,、豬耳,、大腸、雞腿、雞爪,、雞翅等原料,。

3：腌制原料，主要學(xué)習(xí)如何腌制各類原料,。這里主要學(xué)習(xí)掌握原料的去腥方法,、技巧等知識(shí)。

4：糖色制作,，主要學(xué)習(xí)如何使用白糖,、黃片糖、調(diào)和油,、清水等食材炒制天然糖色,。這里主要學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧等知識(shí),。

5：鹵制產(chǎn)品，主要學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料,。這里主要學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時(shí)間,、火候、上色等知識(shí),。

紅星鵬飛學(xué)習(xí)過(guò)程：

師傅親手操作并口頭指導(dǎo),，學(xué)員邊看、邊聽(tīng),、邊記,、邊學(xué)。

學(xué)員親自操作,，師傅旁邊指導(dǎo),。

學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng),。

提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng),。