一,，簡介

    低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖,、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物,。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2,，1—糖苷鏈連接的果聚糖,，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用,，經(jīng)精制 終可得低聚果糖漿,。

二，性狀

1.溶于水,，耐熱（150℃）,、保濕風(fēng)味、水分活度,、凍結(jié)溫度等各方面與砂糖相似,。

2.在中性時(shí)PH值穩(wěn)定，加熱到140℃不易分解,，但在低PH值如PH=3.0,、90℃以上或PH=3.0、70℃以上就容易分離成果糖，在10℃以下或低濃度下 長期放置,，也會(huì)產(chǎn)生一定程度（＞10%）的分解,，在5℃低PH值放置9天也很穩(wěn)定，水解率小于10%,。

三,、用途

低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性食品,。低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用,，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干,、烘焙食品色澤美觀,、松軟可口、組織均勻,、保存性佳,，可大大延長存放期。

利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì),，可開發(fā)新型功能酒,。低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中,。