茶多酚簡介：

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別 稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧

化學(xué)式：C17H19N3O

分子量：281.36

2.性狀

茶多酚白色粉末、淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液,、粉狀固體或結(jié)晶,，具澀味，易溶于水,、乙酸，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。茶多酚略有吸潮性,，水溶液pH3~4,。在堿性條件下易氧化褐變。

3.用途

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品,，如月餅,、餅干、蛋糕,、方便面,、奶粉、奶酪,、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗,，延長保鮮期,，防止食品退色,，和殺滅，提高食品衛(wèi)生標準,。另外,，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽,。

2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料，還能豆奶,、汽水,、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,，從而飲料中的各種營養(yǎng)成份,。

3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可繁殖,，保持水果,、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的,。

4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸,、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有的和殺滅作用,，并有臭味、腥味,，防止氧化變色的作用,。