這里培訓(xùn)中國羊肉系列技術(shù) 秘制配方全教

故學(xué)羊肉湯就選食味園小吃培訓(xùn)學(xué)校,，我們教您的羊肉湯是正 宗的材料，里面不加入任何的添加劑,，所有請學(xué)員放心學(xué)習(xí),，回家后放心經(jīng)營，我們提倡只有正 宗的材料,、精湛的技藝,，才能夠做出來真正的羊肉湯。

羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實現(xiàn)的,?！皢?縣羊肉湯系奶湯類，湯鍋里始終保持滾沸,，否則湯色冷青,鮮味不足,。除此以外我們熬制的單縣羊肉湯絕不添加任何添加劑，羊材料手工制造,。名食園羊肉湯,，湯白味美,不腥不膻,香醇不膩，味道鮮美,受到大家的歡迎,，單縣羊肉湯為什么好吃,，要是在熬制的時候加入多種大料秘制配方，故熬制的時候才有濃厚的味道,。

羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：

1.羊肉及各類原材料的原料,、配料的選取、初加工與保存,。

2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類,，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方,、配比及制作步驟,，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，羊湯香料配方的比例,，是所有步驟中的重中之重,。

3秘制羊肉湯的羊骨、羊油,、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制,。

4.詳細講解熬制羊肉湯時,，以下選料、香料、配方,、熬制,、配制、化,、處理,、火候、除膻,、去腥,、調(diào)配、中調(diào)味,、煮肉,、出湯、調(diào)味的各種細節(jié)和制作方法,。

5.羊肉湯專用辣椒油,、紅油等制作方法

6.由于每個地方人們的口味不一，我們會根據(jù)學(xué)員的要求,，調(diào)配出適合學(xué)員當?shù)乜谖兜难蛉鉁?/p>

7.羊肉湯后期的骨湯,、篩湯、清鍋,、過湯,、存湯、成本核算,、原料控制,開業(yè)策劃,、后期跟蹤等一系列問題傳授

將羊大骨里面的骨膠原熬出來，熬出白色的湯,，再將新鮮的大塊羊肉和洗凈的羊雜放入鍋中煮熟,，撈出瀝干,切成薄片在沸騰的誰里面一汆，澆上乳白的羊骨湯,，加上碧綠的蔥花和一些調(diào)料,，-碗熱氣騰騰的羊肉湯便出鍋了。燒制羊肉湯有三條關(guān)鍵,，一是要選用 上等山羊,只有上等的山羊膘肥精壯,，才能夠熬制出來好的羊肉湯。二是佐料的選用要適量,，多了則料味出頭,，少了則腥膻不除。三是用火要大,，使鍋內(nèi)- -直處于沸騰狀態(tài),。使羊油融化,，與水互相撞擊達到水油交融，形成乳狀懸濁液,。如火候達不到,，則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯,，勺子在鍋面打個花,往下一舀,，往桌面一滴即凝成油狀?！皢慰h 羊肉湯系奶湯類,，湯鍋里始終保持滾沸，否則湯色冷青,，鮮味不足,。