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羊肉系列技術(shù)培訓(xùn)

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所在地: 河南 新鄉(xiāng)
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發(fā)布時(shí)間: 2023-12-17 11:51
最后更新: 2023-12-17 11:51
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這里培訓(xùn)中國(guó)羊肉系列技術(shù) 秘制配方全教

故學(xué)羊肉湯就選食味園小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們教您的羊肉湯是正 宗的材料,,里面不加入任何的添加劑,,所有請(qǐng)學(xué)員放心學(xué)習(xí),回家后放心經(jīng)營(yíng),,我們提倡只有正 宗的材料、精湛的技藝,才能夠做出來(lái)真正的羊肉湯,。

羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實(shí)現(xiàn)的?!皢?縣羊肉湯系奶湯類(lèi),,湯鍋里始終保持滾沸,,否則湯色冷青,鮮味不足。除此以外我們熬制的單縣羊肉湯絕不添加任何添加劑,,羊材料手工制造,。名食園羊肉湯,湯白味美,不腥不膻,香醇不膩,,味道鮮美,受到大家的歡迎,,單縣羊肉湯為什么好吃,要是在熬制的時(shí)候加入多種大料秘制配方,,故熬制的時(shí)候才有濃厚的味道,。


羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類(lèi)詳解:

1.羊肉及各類(lèi)原材料的原料、配料的選取,、初加工與保存,。

2.講解羊肉湯使用的各類(lèi)香料的作用及分類(lèi),以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材,、配方,、配比及制作步驟,由于羊肉湯出味道靠的就是大料,,所以羊湯香料配方的比例,,是所有步驟中的重中之重。

3秘制羊肉湯的羊骨,、羊油,、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制,。

4.詳細(xì)講解熬制羊肉湯時(shí),,以下選料、香料,、配方,、熬制、配制,、化,、處理、火候,、除膻,、去腥、調(diào)配,、中調(diào)味,、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法,。

5.羊肉湯專(zhuān)用辣椒油,、紅油等制作方法

6.由于每個(gè)地方人們的口味不一,我們會(huì)根據(jù)學(xué)員的要求,,調(diào)配出適合學(xué)員當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉鉁?/p>

7.羊肉湯后期的骨湯,、篩湯、清鍋,、過(guò)湯,、存湯、成本核算,、原料控制,開(kāi)業(yè)策劃,、后期跟蹤等一系列問(wèn)題傳授

將羊大骨里面的骨膠原熬出來(lái),熬出白色的湯,,再將新鮮的大塊羊肉和洗凈的羊雜放入鍋中煮熟,,撈出瀝干,然后切成薄片在沸騰的誰(shuí)里面一汆,澆上乳白的羊骨湯,,加上碧綠的蔥花和一些調(diào)料,,-碗熱氣騰騰的羊肉湯便出鍋了。燒制羊肉湯有三條關(guān)鍵,,一是要選用 上等山羊,只有上等的山羊膘肥精壯,,才能夠熬制出來(lái)好的羊肉湯。二是佐料的選用要適量,,多了則料味出頭,,少了則腥膻不除。三是用火要大,,使鍋內(nèi)- -直處于沸騰狀態(tài)。使羊油融化,,與水互相撞擊達(dá)到水油交融,,形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到,,則水是水,油是油,。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋面打個(gè)花,往下一舀,,往桌面一滴即凝成油狀,。“單縣 羊肉湯系奶湯類(lèi),,湯鍋里始終保持滾沸,,否則湯色冷青,鮮味不足,。


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