煊赫門酒利潤空間 白酒芳香濃郁,，醇和軟潤，風(fēng)bai味多樣,。我國的du名白酒,，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟zhi,。dao

白酒俗稱燒酒,，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度,。根據(jù)所用糖化,、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,，它可分為大曲酒、小曲酒,、麩曲酒三大類,，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同,。糧食類的高粱、玉米,、大麥,；薯類的甘薯、木薯,；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒。此外,，高粱糠,、米糠、麩皮,、淘米水,、淀粉渣、甘薯拐子,、甜菜頭尾等,，均可作為代用原料。野生植物,，如橡子,、菊芋、杜梨,、金櫻子等,，也可作為代用原料。

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度,，保持漿水,。常用的輔料有稻殼、谷糠,、玉米芯,、高粱殼、花生皮等。

酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外,，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用,，這一過程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）,。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶,，是一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用）,，小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。

此外,，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵,，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母,。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

所用設(shè)備原料處理及運(yùn)送設(shè)備,。有粉碎機(jī),、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī),、螺旋式輸送機(jī),、送風(fēng)設(shè)備等。拌料,、蒸煮及冷卻設(shè)備,。有潤料槽,、拌料槽,、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）,、甑桶（小廠使用）,、晾渣機(jī),、通風(fēng)晾渣設(shè)備。．發(fā)酵設(shè)備,。水泥發(fā)酵池（大廠用）,、陶缸（小廠用）等。

蒸酒設(shè)備,。蒸酒機(jī)（大廠用）,、甑桶（小廠用）等。

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,，固態(tài)發(fā)酵的大曲,、小曲、麩曲等工藝中,，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。

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