一壺老酒利潤空間 醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當多用，氣溫高,，適當少用,，其中第三、四,、五輪次可適當多加些,，而六、七,、八輪次可適當減少用曲,。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用。當堆集微生物繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)**優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點,。 發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點,。

為了勾兌調(diào)味使用,，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時,，一半添加新醅,、尾酒、曲粉,，拌勻后,，堆集，回醅再發(fā)酵,，另一半雙輪底醅可直接蒸酒,，單獨存放，供調(diào)香用,。

E．入庫貯存 蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。

F．精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠,。一壺老酒利潤空間