一壺老酒價格 原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮,，使淀粉充分被利用.根據(jù)原料特性,，粉碎的細度要求也不同,，薯干,、玉米等原料,，通過20孔篩者占60%以上,。

配料：將新料,、酒糟,、輔料及水配合在一起,，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小,、原料的淀粉量,、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%,、酸度0.6~0.8,、潤料水分48~50%為宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，還可以殺死雜菌.蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎程度等而定.一般常壓蒸料20~30分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘,，內(nèi)無生心即可,。

將原料和發(fā)酵后的香醅混合：蒸酒和蒸料進行，稱為"混蒸混燒",，前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后,，應(yīng)保持一段糊化時間,。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒",。

冷卻：蒸熟的原料,，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻,，使之達到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在5~10℃時，品溫應(yīng)降至30~32℃,，若氣溫在10~15℃時,，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用。

拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚渣之后，加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用),。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),，控制入池時醅的水分含量為58~62%。一壺老酒價格