古井一壇老酒生產(chǎn)廠家 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí),，品溫應(yīng)降至30～32℃,，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。

5．拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）,，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發(fā)酵,。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃）,，入窖的醅料既不能壓的緊,，也不能過(guò)松,，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后,，在醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封，再加上一層糠,。古井一壇老酒生產(chǎn)廠家