蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,，具有脫糖,、脫腥,、純度高,、溶解迅速等特點,。

同時,，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性,，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右,，遠遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度),、高攪打性、乳化性,、保水性等,，這些優(yōu)良性質使蛋白粉在很多行業(yè)取得了的應用：

1、食品工業(yè)蛋白粉在食品工業(yè)上應用很,。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑,；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性,；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用,；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋,、巧克力粉,、清涼飲料、餅干等均有使用。

2,、紡織工業(yè)在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液,，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱,，即可使染料或顏料固著于紡織物上,，所以，印染棉,、絹,、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑,。

3,、造紙、印制工業(yè)制造紙張可用蛋白粉做施膠劑,，提高紙張的硬度,、強度，增強其韌性和耐濕性,；印刷制版時,，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料,，在紙上印刷而成的。

4,、醫(yī)藥工業(yè)主要用干蛋白制造蛋白銀結膜性眼炎,；用鞣酸蛋白慢性腸炎；制造蛋白鐵鹽作為小兒營養(yǎng)劑,；蛋白粉也常用于制造細菌培養(yǎng)基.