蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,，具有脫糖,、脫腥、純度高,、溶解迅速等特點(diǎn),。

該產(chǎn)品還具有良好的功能特性,，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度),、高攪打性,、乳化性、保水性等,，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了的應(yīng)用：

1,、食品工業(yè)蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑,；加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑,；加工火腿腸等肉制品時(shí)用來(lái)提高彈性和切片性,；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；加工面制品時(shí)用來(lái)提高面筋度,；加工冰淇淋,、巧克力粉、清涼飲料,、餅干等均有使用,。

2、紡織工業(yè)在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液,，可以增加印染的勁著性,；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上,，印染棉,、絹、毛等紡織品時(shí),，常用蛋白粉做固著劑,。

3、造紙,、印制工業(yè)制造紙張可用蛋白粉做施膠劑,，提高紙張的硬度、強(qiáng)度,，增強(qiáng)其韌性和耐濕性,；印刷制版時(shí)，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器,、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫(huà)和圖案是用印畫(huà)紙印上的,，而印畫(huà)紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的,。

4,、醫(yī)藥工業(yè)主要用干蛋白制造蛋白銀結(jié)膜性眼炎；用鞣酸蛋白慢性腸炎,；制造蛋白鐵鹽作為小兒營(yíng)養(yǎng)劑,；蛋白粉也常用于制造細(xì)菌培養(yǎng)基.