腐竹添加劑成分分析,，腐竹添加劑配方還原,，腐竹添加劑成分鑒定

{腐竹添加劑概述}

腐竹的生產(chǎn)是熱豆?jié){表面的薄膜，干燥后不再溶于水,。在生產(chǎn)過程中,，豆?jié){表面的泡沫會影響結膜和提取過程,，消泡劑可以消除泡沫對生產(chǎn)的影響。其他食品添加劑具有以下功能：還原劑（保護易氧化成分）,；與顏料結合用于漂白,；與活性羰基結合，防止非酶褐變,；與酶活性中心結合,，防止酶促褐變等。

好的腐竹由大豆制成,，呈淺黃色,，略帶光澤，并具有腐竹固有的香氣,，沒有其他異味,。

{腐竹添加劑的作用}

為了降低成本，制作腐竹時通常使用玉米粉，淀粉和其他較便宜的原料代替一些大豆,。然而,，與玉米粉和其他原料混合的腐竹不耐烹飪，并且在烹飪過程中容易煮沸,，沸騰并且味道不好,。為了使摻假腐竹具有純大豆制成的腐竹的特性，黑心生產(chǎn)者必須使用腐竹的抗沸騰劑和增強劑等添加劑,。如果數(shù)量控制不當,，則會出現(xiàn)腐竹蒸汽不沸騰。

腐竹增強劑可有效提高腐竹的成膜速度,，易剝離,，收率高。加入2％至5％的大豆淀粉后,，腐竹的質量更好,，形狀不變。

{腐竹添加劑的特點}

1.本產(chǎn)品不含違禁品,，如吊白塊,，硼砂等，安全,，可靠,，有保證；

2.本品可與豆制品中的蛋白質結合,，反應成良好的網(wǎng)狀結構,，提高分子間連接強度，從而增加腐竹腱,；

3.可增加腐竹的韌性和彈性，耐沸騰,，起泡,，補水，不易結塊或掉落,；

4.使用本產(chǎn)品后,，腐竹會迅速形成，并且尾漿不會變稠并粘在鍋底,。它還可以改善外觀并提高產(chǎn)量,；

5.使豆?jié){具有良好的光滑度，不易扎結,，摸手,，脫皮等；

6.增加腐竹的延展性，改善腐竹的面筋和亮度,。

{腐竹添加劑配方檢測及成分化驗}

主要成分：生物酶制劑,，乳化劑，面筋增強劑,，變性淀粉等添加劑,；

成分檢測：全成分分析，小樣配制,，深度分析等,；

檢測周期：7-14個工作日；

樣品包裝：密封,，50-100g或50-100ml,。