瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn)學(xué)校

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系,，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展,。以蒸臘菜為主,，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆,、清蒸土家蠟肉,、清蒸雞蛋、清蒸茄子,、清蒸干豆角,、清蒸芋頭等。

長(zhǎng)沙曾食坊蒸菜【培訓(xùn)內(nèi)容】

1：學(xué)習(xí)配制各類菜肴的配方,，學(xué)員親手學(xué)習(xí)各類原料的正確搭配,，**菜肴色香味俱佳。

2：學(xué)習(xí)切制各類材料,，搭配形狀和顏色,。

3：學(xué)習(xí)腌制，入味,、去腥,、調(diào)味。

4：學(xué)習(xí)開(kāi)火上灶,，親手操作蒸籠,，蒸熟各類菜肴，學(xué)習(xí)掌握火候,。

【學(xué)習(xí)菜式】

扁豆蒸臘肉丁,、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆,、清蒸土家臘肉,、清蒸雞蛋、清蒸茄子,、清蒸干豆角,、清蒸剁椒芋頭，蒸油豆腐,、鹵豆腐,、清蒸青辣椒、清蒸草魚(yú),、蒸魚(yú)頭,、臘味合蒸、蒸臘腸,、蒸排骨,、蒸扣肉、粉蒸肉,、蒸牛肉,、蒸肉丸,、剁椒蒸雞、蒸冬瓜,、蒸生菜,、蒸肘子、蒸臘鴨,、蒸香干,、蒸紅燒肉、蒸魚(yú)干,、蒸四季豆,、蒸咸菜、蒸苦瓜干,、蒸蘿卜干,、蒸雞雜、蒸子姜鴨,、蒸菜心,、蒸南瓜、蒸仔雞,、蒸腐竹,、蒸剁椒粉絲、蒸剁椒金針菇,、蒸鳳爪,、蒸鱸魚(yú)、蒸臘魚(yú),。

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