食品安全管理體系,，英文簡稱FSMS,，即Food Safety Management System， ISO 22000:2018就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 ,。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高,，人們越來越關(guān)注食品的安全問題,；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織,，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望,、社會的責(zé)任,，使食品生產(chǎn),、操作和供應(yīng)的組織逐漸認識到,，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作,、保障,、評價食品安全管理,，這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚,，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),，又是可供食品生產(chǎn),、操作和供應(yīng)的組織認證和注冊的依據(jù)。
ISO22000:2018表達了食品安全管理中的共性要求,，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求,。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織,，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品,。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商,，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商,，批發(fā)商和零售商,。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商,，包裝材料供應(yīng)廠商,，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳,。ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn),、操作和供應(yīng)的組織認證和注冊的依據(jù),。ISO22000:2018采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，ISO22000是一個國ji標(biāo)準(zhǔn),，定義了食品安全管理體系的要求,，適用于從“農(nóng)場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織。具體適用于以下類型企業(yè)：1、食品和飼料的加工制造業(yè)：如食品生產(chǎn)商,，動物,、寵物飼料的生產(chǎn)制造商,；2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司,，餐館,、單位食堂,，配餐公司；3,、零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商,，運輸和貯藏的服務(wù)提供商（jin限申請ISO22000）,；4、輔助服務(wù)類：如食品包裝材料的生產(chǎn)商,；5,、生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商,，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等等,；6、特殊行業(yè),，具體可以咨詢認證客服人員,。
1,、外部動機：
保障消費者健康
通過實施這一結(jié)構(gòu)嚴謹且成效顯著的預(yù)防性食品安全控制體系,，可以對食品形成和分銷全過程的安全危害依據(jù)其顯著程度實施分類控制，確保食品中潛在的顯著危害得到預(yù)防,、消除或降低到可接受水平,，從而使提供的食品滿足消費者身體健康和生命安全的要求,。促進食品國際貿(mào)易
運行一個滿足食品安全管理的國ji標(biāo)準(zhǔn)的體系,，是經(jīng)濟全球化條件下食品企業(yè)與國際食品安全管理通行規(guī)則對接的需要，也是我國強化食品安全管理大趨勢下企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的蕞基本的產(chǎn)品品質(zhì)保證要求,。食品出口企業(yè)則必須建立完善的食品安全管理體系。獲得食品安全管理體系認證證書,，證明企業(yè)已經(jīng)滿足食品安全管理的國ji標(biāo)準(zhǔn)的要求,，在產(chǎn)品市場準(zhǔn)入審批和產(chǎn)品出口衛(wèi)生注冊時可以減少重復(fù)檢查,，降低企業(yè)成本,。目前,，食品安全管理體系正日益成為與國際貿(mào)易的通行證,，同時也正成為發(fā)達國家國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘,。食品行業(yè)要跨越技術(shù)壁壘,，就必須緊跟國際食品業(yè)的發(fā)展潮流。因此，積極采用國際先進的食品安全管理體系,，將有效減少技術(shù)法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定程序?qū)H貿(mào)易構(gòu)成的不必要障礙，促進國際貿(mào)易自由化,。招投標(biāo)加分項
大部分企業(yè)對于食品方面選擇供方時,，招標(biāo)方一般都會要求投標(biāo)方具備ISO22000食品安全管理體系認證。如學(xué)校食堂,、供校集體用餐配送單位必須通過ISO22000食品安全管理體系認證,。學(xué)校不得從未通過HACCP或ISO22000管理體系認證、未落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”制度的集體用餐配送企業(yè)采購食品,。
2,、內(nèi)部效益：
提高食品企業(yè)的食品安全管理水平
企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系并推行食品安全管理體系認證制度，有利于推動各種技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的貫徹,，促使企業(yè)按照技術(shù)法規(guī)之標(biāo)準(zhǔn)實施管理或組織生產(chǎn),，規(guī)范自身行為，從根本上提高企業(yè)食品安全管理水平,，增強員工衛(wèi)生安全意識,，有效控制可能發(fā)生的食品安全事故。根據(jù)食品安全危害的顯著程度分別采取有效的控制措施,，可以恰當(dāng)?shù)呐渲觅Y源,，在有效控制危害的同時降低運營成本，減少浪費,，提高效益,。保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場競爭力
通過系統(tǒng)分析,，明了產(chǎn)品,、過程和環(huán)境中潛在的食品安全危害及其安全風(fēng)險水平，有利于針對性的采取控制措施,，避免控制失誤,，保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立和維護企業(yè)市場信譽并增強競爭力,。
近幾年我國政府對食品安全的監(jiān)管和治理進行了一系列的改革,。但是，保障食品安全是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,，由于生產(chǎn)的專業(yè)化和分工的逐步細化,，食品從原材料生產(chǎn)、加工,，再到儲藏,、運輸，直至銷售，每一環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生,。企業(yè)可以引入ISO22000食品安全管理體系,。凡是通過認證的企業(yè)，在各項管理系統(tǒng)整合上已達到了國ji標(biāo)準(zhǔn),，表明企業(yè)能持續(xù)穩(wěn)定地向顧客提供預(yù)期和滿意的合格產(chǎn)品，在食品安全領(lǐng)域也可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,，有助于減少浪費和客戶投訴以及產(chǎn)生食品安全問題,。
國家食品管理體系的目標(biāo)是：①減少食源性疾病，保護公眾健康,；②防范不衛(wèi)生的,、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品,，以保護消費者權(quán)益,；③通過建立一個完全依照規(guī)則的國際或國內(nèi)食品貿(mào)易體系，保持消費者對食品管理體系的信心,，從而促進經(jīng)濟發(fā)展,。食品管理體系應(yīng)覆蓋一個國家所有食品的生產(chǎn)、加工和銷售過程,，也包括進口食品,。食品管理體系必須建立在法律基礎(chǔ)之上，還必須強制執(zhí)行,。
大多數(shù)國家食品管理體系由5個單元構(gòu)成：①食品法規(guī),；②食品管理；③食品監(jiān)管,；④實驗室檢測,；⑤信息、教育,、交流和培訓(xùn),。
1.咨詢服務(wù)機構(gòu)到企業(yè)進行調(diào)研、貫標(biāo),；2.由咨詢師和企業(yè)管理層代表共同進行體系策劃,；3.培訓(xùn)，包括標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和人員培訓(xùn),；
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