一,、簡介

水解動(dòng)物蛋白是由小分子的多肽組成,。

二、性狀

該產(chǎn)品一般為淡黃色液體,、糊狀體,、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸,，具有特殊鮮味物質(zhì)和香味,。糊狀體水解動(dòng)物蛋白的一般成分：總氮量8～9%，脂肪小于1%,，水分28～32%,，食鹽14～16%。平均分子量1000～5000,。粉末HAP的流動(dòng)性良好，白色或淡黃色,，黏度低,，分子量約為2000～6000，系低分子多肽,，具有動(dòng)物蛋白固有的鮮香味,，無其他異臭味

三、用途

水解動(dòng)物蛋白在火腿腸,、香腸等肉制品中添加HAP,，能提高制品營養(yǎng)價(jià)值，水解動(dòng)物蛋白并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品細(xì)膩,，增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之易包裝成型,，延長保質(zhì)期,。水解動(dòng)物蛋白用在漢堡包,、燒賣等食品中，增強(qiáng)產(chǎn)品營養(yǎng),，有使口感醇厚,、細(xì)膩的效果，有效改善產(chǎn)品風(fēng)味

用作食品添加劑,、飼料添加劑,、肥料添加劑、化妝品,、原料等,。常用于各類食品、飲料,、保健品,、飼料、農(nóng)業(yè),、工業(yè),、生化研究等。