冷鏈運輸泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售,，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程,。
它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ),、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。
冷鏈運輸必須依靠冷凍或冷藏等車輛進行,，冷凍或冷藏車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外,，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。
在運輸過程中要特別注意必須是連續(xù)的冷藏,，因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強,，如果運輸中各環(huán)節(jié)不能保證連續(xù)冷藏的條件,，那么貨物有可能在這個環(huán)節(jié)中開始腐爛變質(zhì)。
在運輸時,，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類,、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定運輸方法,。
在運輸過程中,，盡量組織“門到門”的直達運輸，提高運輸速度,，溫度要符合規(guī)定,。
為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼,，水果,、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙,，以確保貨物的完好,。
冷鏈運輸?shù)淖饔茫?br/>對于易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行,，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的穩(wěn)定性,。
冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度，保證消費者在購買時產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì),。
假如對溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話,，將會導(dǎo)致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低，除了一般產(chǎn)品特征有變化外,，還包括,，組織結(jié)構(gòu)上的改變，顏色的改變,，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖,。
冷鏈的每一個環(huán)節(jié),，從產(chǎn)品被采摘開始一直到被銷售出去,，都需要參與控制。
鏈中的每個環(huán)節(jié)都會出錯而使冷鏈斷裂,，或是在倉庫的月臺上,，或在運輸途中，或在存儲過程中,，或是在零售超市里,，都很容易產(chǎn)生問題。
如果一個環(huán)節(jié)斷裂了,，那么便會影響到終消費者的需求,；
由于冷鏈?zhǔn)且员ＷC冷藏冷凍類物品品質(zhì)為目的,，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高,、更復(fù)雜,，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程,。
由于冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性,。
所以，冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的,，有效控制運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān),。
冷鏈運輸?shù)奶攸c：
與常溫物流相比，冷鏈物流主要區(qū)別是需要保持低溫,、需要全程冷鏈,、涉及學(xué)科更多、管理更為復(fù)雜,、成本較高等,。
冷鏈物流對時間、品質(zhì),、溫度,、濕度和衛(wèi)生環(huán)境方面有要求，作業(yè)較為復(fù)雜,，主要有三個特點：
1,、時效性。
由于冷鏈物流承載的產(chǎn)品一般為易腐或不易儲藏,，因此要求冷鏈物流必須迅速完成作業(yè),，保證時效性。
2,、復(fù)雜性,。
與常溫物流相比，冷鏈物流涉及到制冷技術(shù),、保溫技術(shù),、溫濕度檢測、信息系統(tǒng)和產(chǎn)品變化機理研究等技術(shù),，有的產(chǎn)品甚至涉及到規(guī)則的約束,，且每種產(chǎn)品均由其對應(yīng)的溫濕度和儲藏時間要求，一旦斷鏈將會造成前面的努力白費,，因此加大了冷鏈物流的復(fù)雜性,。
3、高成本性,。
冷鏈物流的成本遠比常溫物流投入要高,。
開始是設(shè)備成本較高,，冷鏈物流倉庫和冷鏈車輛的成本一般是常溫倉庫和車輛的數(shù)倍，而且因涉及到食品等需要的設(shè)施設(shè)備,，需要大量的資金投入,；其次冷鏈物流運營成本較高，冷庫需要不間斷的打冷才能保證溫度處于恒定狀態(tài),，造成冷庫的電力成本居高不下,；冷藏車也需要不間斷打冷才能保證產(chǎn)品的溫度恒定，需要更多的油費,。
說起生鮮配送,，冷鏈物流是較常使用的方式之一了。
這是因為生鮮食品本身不易保存的特性,，同時也因為消費者對食品質(zhì)量的高要求,。
冷鏈物流的存在，使得物流運輸能力提升了很多,，于是冷鏈物流成為各路商家布局的焦點,，也成為了整個行業(yè)的關(guān)鍵點所在。
通俗的來說,，冷鏈物流是講冷凍工藝,、制冷技術(shù)結(jié)合起來，應(yīng)用到生鮮產(chǎn)品的物流過程中,，保證產(chǎn)品順利的從廠家運送到消費者手中,。
整個過程始終處于特定的低溫環(huán)境，可以保障產(chǎn)品的質(zhì)量,，減少損耗,，這即是所謂的冷鏈物流。
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