餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),，經(jīng)歷了起步,、數(shù)量型擴(kuò)張,、規(guī)模連鎖發(fā)展和提升戰(zhàn)略4個(gè)階段,。

  從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，北京,、上海,、廣州、南京,、杭州等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè),，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機(jī)率和凈化效率缺失,。國(guó)內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級(jí)城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低,，環(huán)境保護(hù)執(zhí)法基本處于真空狀態(tài)。

從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來(lái)看,，餐飲油煙,、工業(yè)燃煤,、機(jī)動(dòng)車尾氣、揚(yáng)塵等,，成為PM2.5形成的重要來(lái)源,。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機(jī)械式,、濕式,、靜電式三種基本形式及其復(fù)合式為主，各種型號(hào)的油煙凈化設(shè)備層出不窮,，凈化技術(shù)參差不齊,，市場(chǎng)準(zhǔn)入要求不規(guī)范。異味,、噪聲,、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點(diǎn)。在人口稠密的住宅區(qū),，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點(diǎn)，也是難以管理的重災(zāi)區(qū),。

1 城市餐飲油煙

  為了積極有效防治城市油煙污染,，國(guó)家陸續(xù)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB ）,、《中華共和國(guó)大氣污染防治法》等,；國(guó)家環(huán)境保護(hù)部、行政也了《關(guān)于加強(qiáng)飲食服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等,，以治理和控制城市油煙對(duì)大氣的污染,；上海、浙江,、江蘇等地也了地方相關(guān)管理規(guī)定,。

從污染物的排放治理、角度來(lái)看,，城市餐飲油煙的,、治理也將經(jīng)歷、治理,、治理評(píng)價(jià)的過(guò)程,。實(shí)現(xiàn)手段和方法對(duì)應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),、預(yù)警,，掌握整體排放情況；重點(diǎn)執(zhí)法,，對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法管理,；大數(shù)據(jù)分析,，對(duì)凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行分析。

2 餐飲油煙監(jiān)測(cè)存在的隱患

  隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多,，分布范圍越來(lái)越廣,，餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染的“”之一,，對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上,。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容,，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例,。隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多，分布范圍越來(lái)越廣,，餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重,，油煙污染作為大氣污染的“”之一，對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上,。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題,，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例,。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1,、基礎(chǔ)管理落后

  現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，且一些企業(yè)油煙排風(fēng)管設(shè)計(jì)不合理,，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限,，難以進(jìn)行工作的開展。

2,、環(huán)保意識(shí)差

  多數(shù)中小型餐飲忽視了環(huán)評(píng)審批,，廚房油煙凈化設(shè)施安裝無(wú)規(guī)范要求，油煙治理設(shè)備功率不足,，設(shè)備與實(shí)際排放量不匹配,，導(dǎo)致環(huán)境保護(hù)執(zhí)法基本處于真空狀態(tài)。