麥芽糊精

中文別名：水溶性糊精或酶法糊精

英文名稱：Maltodextrin

【產(chǎn)品概述】

級別：食品級

它是以各類淀粉作原料,，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,，提純,，干燥而成,。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等,。也可以是精制淀粉,，如玉米淀粉，小麥淀粉,，木薯淀粉等,。1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。美國則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后,，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”(MALRIN),，其系列產(chǎn)品的DE值從5％到20％，其商品規(guī)格簡稱為MD50,、MDl00,、MDl50,、MD200等。 麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關(guān)系,，因此,，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標,。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,。

用途：

（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊,，速溶,，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期,，同時降低成本,，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比,，提高營養(yǎng)比價,，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,，特別是無蔗糖奶粉,、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%,。 

（2） 用在豆奶粉,、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果,，避免沉淀分層現(xiàn)象,，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期,，參考用量10%~25%,。 

（3） 在固體飲料，如奶茶,、果晶,、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味,，降低成本,，產(chǎn)品口感醇厚、細膩,，味香濃郁速溶效果,，抑制結(jié)晶析出,。乳化效果好，載體作用明顯,。參考用量10%~30%,。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%,。 

（4） 用于果汁飲料,，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,，乳化能力強,，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收,，粘稠度提高,，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好,，不易沉淀,。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中,，熱能的供人消耗易保持平衡,，腸胃消化吸收的魚荷小。參考用量5%~15%,。 

（5） 用于冰淇淋,、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩,，粘稠性能好,，甜味溫和，少含或不含膽固醇,，風味純正,，落口爽凈，口感良好,，用量10%~25%

（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性,，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu),。降低糖果甜度,，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象,，改善風味,，預防潮解，延長保質(zhì)期,，用量一般10%~30%,。

（7） 用于餅干或其它方便食品,，造型飽滿，表面光滑,，色澤清亮,，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口,，甜味適中,，入口不沾牙，不留渣,，次品少,，貨架期也長。用量5%~10%,。

（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，主要的作用是增加稠度,，改善結(jié)構(gòu),、外觀和風味。用于固體調(diào)味料,、香料,、粉末油脂等食品中，起著稀釋,、填充的作用,，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。 

（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點,，使產(chǎn)品細膩,，口味濃郁，易包裝成型,，延長保質(zhì)期,。用量5%~10%。

包裝：

25公斤袋裝,。

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