早餐粉面臊子碼子做法培訓

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光,，油汪酸辣香”的特點。面條細長,，厚薄均勻,，臊子鮮香，紅油浮面,，湯味酸辣,，筋韌爽口，老幼皆宜,。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位,，在婚喪、逢年過節(jié),、孩子滿月,、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開,。臊子面是陜西的風味小吃,，品種多達數十種，以面：薄,、筋,、光，湯：煎,、稀,、汪，味道：酸,、辣,、香為特色,，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽*盛,。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻,，臊子鮮香,，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩,。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚,，以酸辣著稱。

　　岐山臊子面培訓內容:

　　1.講述的臊子面發(fā)展史及基礎理論知識,。

　　2.和面的技術與技巧.

　　3 臊子面的搟法與技巧并進行實操

　　4.各種臊子及湯的制作,。

　　5.拌面及炒面的技巧與方法。

　　6.所需工具與設備的采購途徑和要求,。

　　7.投資預算分析及風險回避,，經營的模式和管理方法。

湖南粉.面實際操作內容

1.湖南面（粉）等的原料,、配料的選取,、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類,，香辛料包的選材,、配方、配比及煨制,。

3.高湯,、稍子、紅油,、麻油,、鹵水的的制作

4.湖南面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程,。

6.根據學員地域不同和學員要求,，調制出適合當地味型的面(粉)。

7.復習制作技術,，獨立完成產品的制作,。

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

9.多種開胃菜的制作方法