早餐粉面臊子碼子做法培訓(xùn)

一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光,，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng),，厚薄均勻,，臊子鮮香,，紅油浮面,，湯味酸辣，筋韌爽口,，老幼皆宜,。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪,、逢年過節(jié),、孩子滿月、老人過壽,、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開,。臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種,，以面：薄,、筋,、光，湯：煎,、稀,、汪，味道：酸,、辣,、香為特色，吃口柔韌滑爽,，其中以岐山臊子面享譽(yù)*盛,。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻,，臊子鮮香,，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩,。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚,，以酸辣著稱。

　　岐山臊子面培訓(xùn)內(nèi)容:

　　1.講述的臊子面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí),。

　　2.和面的技術(shù)與技巧.

　　3 臊子面的搟法與技巧并進(jìn)行實(shí)操

　　4.各種臊子及湯的制作,。

　　5.拌面及炒面的技巧與方法。

　　6.所需工具與設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法,。

湖南粉.面實(shí)際操作內(nèi)容

1.湖南面（粉）等的原料、配料的選取,、初加工與保存,。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材,、配方,、配比及煨制。

3.高湯,、稍子,、紅油、麻油,、鹵水的的制作

4.湖南面（粉）等主料及配料的全部制作流程,。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉),。

7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作,。

8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程,。

9.多種開胃菜的制作方法