夜宵烤魚技術(shù)去哪學(xué)

    烤魚是一道菜品,，制作原料主要有魚、蘑菇,、番茄等,。烤魚起源于重慶巫溪縣,，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,，在流傳過程中，融合腌,、烤,、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),，是口味奇絕,、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

【烤魚利潤(rùn)分析】

投資夜宵烤魚店成本與利潤(rùn)分析：現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤魚店一般需要人員3-6人不等,，就拿2斤的草魚舉例：一條魚的成本11-12元之間,，加上各種輔料、調(diào)料,、炭火等一起不超過22元,，市場(chǎng)售價(jià)一般都在50—68元之間（要看每個(gè)地方競(jìng)爭(zhēng)程度），每鍋魚純利潤(rùn)都在28—45元之間,，在加上酒水,，配菜等，每條魚凈利潤(rùn)都可以做到35–60元，甚至更高,。以每天消費(fèi)客桌數(shù)量15張,，每桌消費(fèi)100-250元左右，的營(yíng)業(yè)額就在2700元左右

培訓(xùn)內(nèi)容

1：紅油制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料,，按照 精 確 比例熬制烤魚專用紅油,。

2：鮮香膏制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3：殺魚

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何殺魚,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握殺魚方法,、技巧等知識(shí)。

4：腌魚

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌魚,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)魚肉的去腥等知識(shí),。

5：配制配菜

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識(shí),。

6：炭火烤魚

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用炭火烤魚,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤魚時(shí)間、技巧,、手法等知識(shí),。

7：烹飪湯料

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹煮烤魚湯底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種烤魚的配料炒制方法,、湯底調(diào)味,、配菜搭配等知識(shí)。

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