乙 酸 乙 酯又稱醋酸乙酯,，是中的被乙氧基取代而生成的化合物，結構簡式為CH3COOCH2CH3,。純凈的乙酯是無色透明有芳香氣味的液體,，熔點：-83.6℃，沸點：77.06℃,，相對密度(水=1)：0.894-0.898,，相對蒸氣密度(空氣=1)：3.04，有強烈的醚似的氣味,，清靈,、微帶果香的酒香，易擴散,，不持久,。微溶于水，溶于醇,、酮,、醚、等多數(shù)有機溶劑,。

用途：
GB 2760-1996規(guī)定為允許使用的食用香料,。可少量用于玉蘭,、依蘭,、桂花、兔耳草花及花露水,、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用,，特別是用于香水香精中，有圓熟的效果,。適用于櫻桃,、桃子、杏子,、葡萄,、草莓,、懸鉤子、香蕉,、生梨,、鳳梨、檸檬,、甜瓜等食用香精,。酒用香精如白蘭地、威士忌,、朗姆、黃酒,、白酒等亦用之,。
乙酯是應用最廣的脂肪酸酯之一，是一種快干性溶劑,，具有優(yōu)異的溶解能力,，是極好的工業(yè)溶劑，也可用于柱層析的洗脫劑,?？捎糜诶w維、纖維,、氯化橡膠和樹脂,、纖維素酯、纖維素丁酯和合成橡膠,，也可用于復印機用液體纖維墨水,。可作粘接劑的溶劑,、噴漆的稀釋劑,。乙酯是許多類樹脂的溶劑，廣泛應用于油墨,、人造革 中,。用作分析試劑、色譜分析標準物質及溶劑,。