蛋白胨，英文名稱：peptone,，是有機化合物,。蛋白胨是將肉,、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息,。蛋白質(zhì)經(jīng)酸,、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨,。蛋白胨富含有機氮化合物,，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料,，在抗生素,、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè),、生化制品及微生物學科研等領(lǐng)域中的用量均很大,，可以用來治療消化道疾病,；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,，因此存在著各種蛋白胨，一般來說,，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白,、肉類）,、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種,。能為微生物提供C源,、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì),。

分類

鮮骨蛋白胨

采用新鮮骨為原料,，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成。 廣泛用于 黃原膠,、食品添加劑,、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品中,。