堿性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

條 件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶,，指堿性條件下,，對脂肪中的酯鍵進行作用的酶,，一般用

作酯鍵的水解,，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內才能具有活性,，脂肪酶也具備高

度的專一性,，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質,、糖類沒有水解

活性,。

來源

微生物提取物,，一般用菌類發(fā)酵提取,。根據(jù)現(xiàn)有資料統(tǒng)計表明 , 細

菌有 28 個屬 , 放線菌有 4 個屬 , 酵母

菌有 10 個屬 , 其他真菌有 23 個屬共計 65 個屬的微生物能產脂

肪酶。還有根據(jù)這些菌種進行基因工程改造而獲取的人造高產菌種,。

脂肪酶的生產流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子懸液 →種子罐 →發(fā)酵罐 →發(fā)酵液→鹽析→ 壓濾→ 干燥→

粉碎 →工業(yè)用酶 [1]

應用

脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應用 [1]

用來做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物,，是脂肪酶的最大商業(yè)應用領

域。根據(jù)統(tǒng)計,， 1995 年全球的酵素銷售總值約在 3 千萬美元,，其

中清潔劑酵素就占了百分之三十，平均每年估計有一千噸的脂肪酶被

加到一百三十萬噸的清潔劑中,。

脂肪酶在食品工業(yè)的應用 [2]

利用脂肪酶來生產兼具機能性與保健療效的新結構油脂及其衍生物,，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中 PUFA

的含量,。 ), 乳化劑 ( 例如 glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等

,，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟效益與發(fā)展?jié)?/p>

力,。

脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應用

用于木棉纖維的精煉,，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維,。去

除紙漿中的樹脂 (pitch) ,，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中

會產生嚴重破裂的情形,。