成本低毛利大，銷售輕松，出品快,，全天全年五淡季

一背景特點(diǎn)

“臭豆腐”其名雖俗氣,、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇,、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味,，古老而傳統(tǒng),，一經(jīng)品味,，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,。長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭,，吃起來(lái)香,，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐,，可以增加食欲,，還能起到防病保健的作用。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味,。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”,。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,，如今,，卻搖身一變成了好東西。近日,，據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道,，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效,。

培訓(xùn)內(nèi)容

臭豆腐的制作技術(shù)和工藝,、臭豆腐各種味型醬汁的調(diào)制、臭豆腐的炸制技術(shù),、臭豆腐配料的制作

培訓(xùn)課程安排

① 臭豆腐原胚的制作方法,；

② 臭豆腐鹵制與發(fā)酵；

③ 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放,；

④ 臭豆腐調(diào)味料的制作,；

⑤ 臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型；

⑥ 臭豆腐詳細(xì)的配方配料比例,；

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5天左右,，視個(gè)人情況而定,。