成本低毛利大，銷售輕松，出品快,，全天全年五淡季

　　一背景特點(diǎn)

　　“臭豆腐”其名雖俗氣,、外陋內(nèi)秀、平中見奇,、源遠(yuǎn)流長,，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng),，一經(jīng)品味,，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,。長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,，但其制作以及味道均差異甚大,。但都是聞起來臭，吃起來香,，這是臭豆腐的特點(diǎn),。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲,，還能起到防病保健的作用,。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”,。過去,，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今,，卻搖身一變成了好東西,。近日，據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道,，臭豆腐中富含植物性乳酸菌,，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　臭豆腐的制作技術(shù)和工藝,、臭豆腐各種味型醬汁的調(diào)制,、臭豆腐的炸制技術(shù)、臭豆腐配料的制作

　　培訓(xùn)課程安排

　?、?臭豆腐原胚的制作方法,；

　　② 臭豆腐鹵制與發(fā)酵,；

　?、?臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；

　?、?臭豆腐調(diào)味料的制作,；

　　⑤ 臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型,；

　?、?臭豆腐詳細(xì)的配方配料比例；

　　培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,。一般5天左右,，視個(gè)人情況而定。