缽缽雞”聽名字就覺著很新奇,，“缽缽”其實就是瓦罐,，運用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感,。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋罐中,，密密插滿了竹簽,，吃起來方便而趣致,，浸在清可見底紅湯中的雞塊,、藕片,、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上,，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來果然是別有一番風(fēng)味,，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后,，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫,，雪嫩的藕片,、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串,。

　　缽缽雞 培訓(xùn) 內(nèi)容：

　　1.缽缽雞紅油的配方與制作方法

　　2.缽缽雞的原材料選購

　　3.缽缽雞高湯原材料的處理及熬制

　　4.牛肉,、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

　　5.切菜串菜技術(shù)

　　6.干碟、油碟的制作

　　7.不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞,、藤椒味缽缽雞