一,、簡介

中文名稱：鞣酸酶

中文別號：單寧酶

英文名稱：Tannase

法定編號：EC 3.1.1.20。

又稱鞣酸酶,。一種單寧?；饷?，該酶對帶有兩個苯B酚基的酸，如鞣酸具有水解作用,。該酶可由霉菌,，如黑曲霉、米曲霉出產,?？捎糜谔幚砥【浦袉螌帯⒌鞍踪|,，使其弄清通明,，亦可用于除掉柿子等品的澀味，以及用于制作速溶茶,，避免發(fā)酵茶混濁。

單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,，產自黑曲霉,。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸,。

二,、性狀

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑,。無臭,，微有特殊氣味，具強烈的澀味,，露置光和空氣中色變深,。溶于水，易溶乙醇,、和甘油,，幾乎不溶于、苯,、氯仿和石油醚,。

三、用途

可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質,，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味,，以及用于制造速溶茶,，防止發(fā)酵茶混濁。