一,、簡(jiǎn)介

中文名稱：鞣酸酶

中文別號(hào)：?jiǎn)螌幟?/p>

英文名稱：Tannase

法定編號(hào)：EC 3.1.1.20,。

又稱鞣酸酶,。一種單寧?；饷?，該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯B酚基的酸，如鞣酸具有水解作用,。該酶可由霉菌，如黑曲霉,、米曲霉出產(chǎn)?？捎糜谔幚砥【浦袉螌帯⒌鞍踪|(zhì),，使其弄清通明，亦可用于除掉柿子等品的澀味,，以及用于制作速溶茶，避免發(fā)酵茶混濁,。

單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉,。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸,。

二、性狀

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑,。無臭，微有特殊氣味,，具強(qiáng)烈的澀味,，露置光和空氣中色變深。溶于水,，易溶乙醇、和甘油,，幾乎不溶于、苯,、氯仿和石油醚。

三,、用途

可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質(zhì)，使其澄清透明,，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶,，防止發(fā)酵茶混濁。