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一,、簡介

中文名稱:單硬脂酸甘油酯

中文同義詞:甘油單硬脂酸酯

英文名稱:Glycerylmonostearate

英文同義詞:ETHYLENEGLYCOLMONOSTEARAT

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

二、性狀

白色或淡黃色蠟狀固體,，無臭,，無味。相對密度0.97,，熔點(diǎn)56～58℃,。溶于乙醇、苯,、丙酮,、礦物油、脂肪油等熱的有機(jī)溶劑,，不溶于水,，但在強(qiáng)烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液。HLB值3.8,。

三,、用途

1、單硬脂酸甘油酯是一種高效食用乳化劑,，具有乳化,、分散、穩(wěn)定,、起泡,、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品,、醫(yī)藥,、日用化工、塑料,、包裝及化妝品等工業(yè)中有用途,。單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制,，是安全的食品添加劑,。

2、工業(yè)產(chǎn)品通常為微黃色蠟樣固體或片狀,，除含有單酯外,，尚含有少量的二酯及三酯，無味 易與水起乳化作用,，為油包水型乳化劑,。但因其本身有很強(qiáng)的乳化性能，故亦可作為水包油型乳化劑。

1 冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大,，在水與油充分混合后使充氣量大大增加,，

有好的乳化膨脹能力，改善口感,，提高其保型性和儲存穩(wěn)定性,。2.蛋糕、西點(diǎn)等方面：它與其他乳化劑合用,，配制成蛋糕發(fā)泡劑,，能促進(jìn)蛋白的起泡性，在制作蛋糕時,，能開成

用作食品添加劑,、飼料添加劑、肥料添加劑,、化妝品,、原料等。常用于各類食品,、飲料,、保健品、飼料,、農(nóng)業(yè),、工業(yè)、生化研究等,。