涼拌菜培訓(xùn)教程

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜,。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料,，這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì),、口味干香,、脆嫩、爽口不膩,，色澤艷麗，造形整齊美觀,，拼擺和諧悅目,。

長沙曾食坊涼菜【培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2,、涼菜原料的選購

3,、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

4、涼菜味型確定技術(shù)

5,、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

6,、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

7、涼菜加工的工藝步驟

8,、涼菜的拌料方法技術(shù)

9,、涼菜系列調(diào)味的須知與運用

10,、涼菜菜品經(jīng)營定價原則

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

【學(xué)習(xí)時間】約1-2天左右,，包教會,，時間不限。

【學(xué)習(xí)方式】

1,、隨到隨學(xué),，專業(yè)老師一對一服務(wù)，親手操作,，包教包會,，每項小吃均有配方。

2,、學(xué)習(xí)期間材料免費,，學(xué)員練習(xí)做的小吃免費吃。

3,、如您回家做不好,，專職客服主動為您安排復(fù)習(xí)，直到學(xué)會為止,。