單寧酶廠家,單寧酶生產(chǎn)廠家,單寧酶,單寧酶添加量,單寧酶標準

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑,。無臭,，微有特殊氣味，具強烈的澀味,，露置光和空氣中色變深,。溶于水，易溶乙醇,、丙酮和甘油,，幾乎不溶于苯、氯仿和石油醚,。

單寧酶除存在于富含單寧的植物中外,，還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富,，主要是真菌類的曲霉屬,、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉,、米曲霉和黃曲霉,；此外，酵母菌,、寄生內(nèi)座殼菌,、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶,。

可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質(zhì)，使其澄清透明,，亦可用于除去柿子等食品的澀味,，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁,。

中文名稱：鞣酸酶

中文別名：單寧酶

英文名稱：Tannase

法定編號：EC 3.1.1.20,。

鞣酸酰基水解酶,，由各種青霉或曲霉在鞣酸存在時產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子,。

單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,，產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用,，分解單寧為鞣酸,。