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一,、簡(jiǎn)介

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶,，指的是能將D一木糖,，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，細(xì)菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有GI的存在,，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用,。

二,、性狀

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase),。1957 年早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性,，后來有近百種細(xì)菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來源非常廣泛,，細(xì)菌,、和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有存在。

三,、用途

GI 是一種胞內(nèi)酶,，參與對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用，其適的天然底物為D-木糖,。后來人們發(fā)現(xiàn),，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中朽% 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精,， 使甜度大大提高,，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup,，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中,。

用作食品添加劑、飼料添加劑,、肥料添加劑,、化妝品、原料等,。常用于各類食品,、飲料、保健品,、飼料,、農(nóng)業(yè)、工業(yè),、生化研究等。