食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料,、合成香料及食用溶劑經(jīng)精心調(diào)配而成的具有天然風(fēng)味的各種香型的香精,。產(chǎn)品有奶類,、水果類,、堅果類,、酒類、蜜餞類,、茶類,、肉類的水、油溶各種香精,，椰子是棕櫚科植物椰樹的果實 [1]  ,，主要產(chǎn)于菲律賓，馬來西亞,、新加坡也出產(chǎn)椰子,。在我國，海南島也盛產(chǎn)椰子,。椰子外形似西瓜,，外果皮較薄，呈暗褐綠色,；中果皮為厚纖維層,；內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空隙,，成熟時,，其內(nèi)貯有椰汁，清如水,、甜如蜜,，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品,。

椰子特征香韻（油香韻） 10～30,；牛奶香韻 20～50；白脫香韻 0.3～3,；酸香韻 10～30,；果香韻 1～5；豆香韻 2～10,；香草-焦糖香韻 10～30,；酒香韻 1～5；醛香韻 0.05～0.3

椰子香料常以丙位壬內(nèi)酯（椰子醛）為主料,，再以香蘭素,、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯,、已酸,、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香,，其中的癸酸、十二酸,、十四酸,、椰油酸酯、δ-十四內(nèi)酯等香料增加了椰子香精的厚實口感 ,。根據(jù)椰子的不同食用方法,，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精,?？疽酉憔窃谇懊娴囊酉憔性黾訜鞠沩崳m當(dāng)減少或刪除醛香韻,，經(jīng)適當(dāng)調(diào)整配方整體,，就可以做出烤椰子香味。