碳酸氫鈉（Sodium bicarbonate）,，分子式為NaHCO?，是一種無機化合物,，白色粉末或細微晶體，無臭，味咸,，易溶于水,，微溶于乙醇（一說不溶），水溶液呈微堿性,。受熱易分解,，在潮濕空氣中緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳,，約50℃開始分解,，加熱至270℃完全分解 [1]。遇酸則強烈分解,，產(chǎn)生二氧化碳,。碳酸氫鈉廣泛應用于化工、醫(yī)藥,、食品,、輕工、紡織等工業(yè)領域以及人們的日常生活, 在國民經(jīng)濟中占有重要的地位,。

實驗室用途

碳酸氫鈉可用作分析試劑,，還用于無機合成 [5]?？捎糜谂渲铺妓徕c-碳酸氫鈉緩沖溶液,，加入少量酸或堿時能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對穩(wěn)定 [24],。

工業(yè)用途

碳酸氫鈉可用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器,，在橡膠工業(yè)中碳酸氫鈉可用于橡膠、海綿生產(chǎn),。在冶金工業(yè)中碳酸氫鈉可用作澆鑄鋼錠的助熔劑,。在機械工業(yè)中碳酸氫鈉可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。在印染工業(yè)中碳酸氫鈉可用作染色印花的固色劑,、酸堿緩沖劑,、織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花,，還可用作羊毛的洗滌劑,。

食品加工用途

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏松劑,，用于生產(chǎn)餅干,、面包等，但作用后會殘留碳酸鈉,，使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣,，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑,；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉,，也可與純堿復合為民用石堿,；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑,。在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時,，通過對果蔬煮漂,，可使果蔬的pH值升高，蛋白質的持水性提高,，促進食品組織細胞軟化,，使?jié)冻煞秩艹觥４送鈱ρ蚰逃腥ル饔?，使用量?.001%~0.002%,。

農(nóng)牧業(yè)用途

碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補飼料中賴氨酸含量的不足,，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加）,，可促進牛的生長，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量 [5-7],。