苯甲酸鈉大多為白色顆粒,，無臭或微帶安息香氣味，味微甜,，有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右,，PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌,、抑菌作用;其防腐zuijiaPH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性,，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ),，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的,。

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