檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉,，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體,。無臭, 有清涼咸辣味,。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水,。易溶于水,、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑,，過熱分解,，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化,，其溶液 pH 值約為8,。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑,、風(fēng)味劑,、穩(wěn)定劑;在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業(yè)中,，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用于釀造,、注射液、攝影藥品和電鍍等,。