長沙紅星鵬飛餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校自成立以來始終秉承誠信,、創(chuàng)新,、,、務(wù)實的經(jīng)營理念,，堅持以幫助學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功為宗旨,，致力于讓所有餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友們：低成本投入,、lingfengxian經(jīng)營,、高利潤回報,，實現(xiàn)自己做老板的夢想,。

　　鹵菜是結(jié)合了潮州鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點與一身,，針對性為全國各地的學(xué)員調(diào)制出更適合當?shù)乜谖兜木符u菜，其分別是：香辣,、麻辣,、醬香,、五香、甜辣,、微辣,、白鹵、紅鹵,、本色天然鹵,。采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成，它不但極具生產(chǎn)效益（38分鐘即可成品）,；鹵菜時十里飄香,，口感外酥里嫩，色澤金黃,，肥美鮮嫩,，滿街飄香，聞著香,、吃著更香,，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都歷史悠久,、特色zhengzong,。

　　鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,，具有保健強身的作用,，且色、香,、味,、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,，幾乎所有的餐館,、酒樓、超市,、排擋,、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味,。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜,，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴,，不分季節(jié),，攜帶方便，保質(zhì)期長,，年節(jié)必備,。贏得人們廣泛的歡迎,。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花,、鹵豬頭肉,、鹵豬口條、鹵豬腸,、鹵豬耳,、鹵豬肚、鹵豬心,、鹵豬尾,、鹵豬排、鹵蹄髈,、鹵牛肉,、鹵牛肚、鹵牛心,、鹵牛筋等。

　　禽肉類：虎皮雞蛋,、五香雞蛋,、虎皮雞爪、五香雞爪,、鹵雞腿,、鹵雞翅、鹵翅中,、鹵翅尖,、鹵雞肝、鹵雞肫,、鹵鴨脖,、鹵鴨腸、鹵鴨頭,、鹵鴨胗等,。

　　素菜類：五香面筋、香鹵干子,、香鹵毛豆,、五香腐竹、香鹵千張,、鹵海帶,、鹵花生、鹵蓮藕等

　　實際操作內(nèi)容

　　1,、講述鹵菜的發(fā)展史,、紅鹵,、白鹵、川鹵,、醬鹵等知識,。

　　2、鹵菜器具,、設(shè)備的配制使用和采購,。

　　3、講解香辛料的作用及分類,、選料與加工,。

　　4、培訓(xùn)高湯,、鹵湯的配方與制作,。

　　5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味,、火候把握,。

　　6、培訓(xùn)紅鹵白鹵,、五香味,、醬香味、麻辣味,、川味等各種口味的調(diào)制方法,。

　　7、培訓(xùn)畜肉類,、禽肉類,、素菜類等原料的處理。

　　8,、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間,。

　　9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝,。

　　10,、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項,。

　　11,、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

　　12,、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法,。

　　13、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法,。