海藻酸鈉

CAS號：

英文名稱：Alginic acid, sodium salt

分子式：C6H7NAO6

分子量：216.12303

含量：99％

包裝：25公斤/袋

性狀：本品為白色至淺棕黃色粉末,，幾乎無臭，無味,。本品在水中溶脹成膠體溶液,，在乙*醇中不溶。

說明：海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic,，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成,。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑,、乳化劑等,。海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國藥典,。海藻酸鈉含有大量的—COO－,，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的黏附性,，可用作治療黏膜組織的 藥物載體,。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH,，電離度降低,，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮,，pH值增加時,，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加,，分子鏈伸展,。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性,。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,，G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應,，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡結(jié)構，從而形成水凝膠,。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,，這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì),、細胞和酶等活性物質(zhì)的失活,。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領域得到了廣泛應用,。用途：用以代替淀粉,、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成,，改善冰淇淋口感,，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露,、冰凍牛奶等混合飲料,。許多乳制品，如精制奶酪,、摜奶油,、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物,，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂,。 

包裝：25kg袋裝